|
|
Zeewolf Met Witlof, Oesterzwammen En Witlofsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
6 zeewolffilets van 75. gr. 3 struikjes witlof, olijfolie, boter nootmuskaat zout en peper, geraspte schil van 1 citroen, paneermeel, 350 gr. oesterzwammen.
Voor de witlofsaus: 1 struikje witlof, 1 sjalotje, 35,gr. rauwe ham, nootmuskaat, peper en zout, olijfolie, 3/4 dl. Noilly Prat, 3/4 dl. witte wijn, 2 dl. visfond, 2 dl. slagroom
Voorbereiding:
Haal enkele uren van te voren de witlofblaadjes van de struikjes en zet ze in koud water, met ijsblokjes, in de koelkast. Neem ze vlak voor de bereiding uit het water dep ze droog en bak in olie met nootmuskaat, peper en zout aan. Laat op een laag vuur net gaar worden.
Bereidingswijze:
Bestrooi de velkant van de vis met peper en zout en citroenrasp. Bestrooi de graatkant met paneermeel en bak de gepaneerde kant goudbruin.
Zet vlak voor het serveren nog 10 min. in een oven van 125. gr. Verwijder de harde stelen van de oesterzwammen en bak vlak voor het serveren heel kort in boter. Bestrooi met peper en zout.
Witlofsaus:
Bak het in reepjes gesneden witlof, het gesnipperde sjalotje en de in reepjes gesneden ham bestrooid met nootmuskaat, peper en zout in een scheutje olijfolie.
Voeg de Noilly Prat en de wijn toe en laat indampen totdat er bijna niets over is. Voeg de visfond toe en de slagroom en laat indampen tot de helft. Pureren. Zeven. Verwarm de saus vlak voor het serveren en klop schuimig met de staafmixer
|
|
|